Guide Lebey 2022

2022 6 LES MEILLEURES CRÉATIONS 2022 Un palmarès et une soirée prestigieux Comme pour les César ou les Molière, c’est la profession, à savoir les 1200 restaura- teurs référencés dans les guides, qui récompense les meilleurs d’entre eux. Le vote se fait en deux temps : les restaurateurs font leur choix à partir de l’envoi d’une pré- sélection de 15 plats établie par les enquêteurs. Un collège de 21 dégustateurs est ensuite convié pour goûter les plats pré-sélectionnés. Le résultat final se fait à partir de la pondération des deux votes et sera proclamé en 2022 lors d’une soirée de pres- tige au Pavillon Gabriel avec dîner gastronomique qui aura lieu le lundi 3 octobre. Rappel du palmarès 2021 • Lebey de la meilleure entrée Langoustines des côtes bretonnes, grillées/crues, tomate ancienne et concombre Battaglione assaisonnés d’une huile de basilic, gaspacho d’amande et bouillon de tête JULIEN BOSCUS, ORIGINES • Lebey du meilleur foie gras Foie gras au binchotan, homard, topinambour, sauce noisette et verveine MASAKI NAGAO, VANTRE • Lebey du meilleur poisson Turbot de ligne, courgette de Carrières-sur-Seine de la fleur à la tige, pistou de pistache OMAR DHIAB, LOISEAU RIVE GAUCHE • Lebey de la meilleure viande Pigeon de Vendée aux petits pois, condiment rhubarbe, servi en trois déclinaisons JASON GOUZY, PANTAGRUEL • Lebey du meilleur dessert Lait / miel de mon enfance, parfum de sureau, pollen JULIEN NORAY, RESTAURANT ALAN GEAAM • Lebey du meilleur dessert au chocolat (Ex aequo) Ondulations fumées et herbacées CHARLES DRAY, RESTAURANT MICHEL ROSTANG Le Chocolat, soufflé chaud, glace au mucilage de cacao, gavotte croustillante GERMAIN DE CRETON, LE JULES VERNE • Lebey du meilleur dessert au café Café Panama, cardamome verte d’Inde, whisky Port Charlotte PIERRE-JEAN QUINONERO, LE BURGUNDY • Prix Marcelle Chevallier de la tradition réinventée (le bœuf Wellington) JEAN SÉLÈGNES, CAFÉ DES MINISTÈRES • Lebey de la meilleure carte des vins SYLVAIN SENDRA, FLEUR DE PAVÉ • Lebey de la première installation LUCIE BOURSIER-MOUGENOT, PÉTRELLE • Lebey de l’Esprit Français MICHEL ET SÉBASTIEN BRAS, LA HALLE AUX GRAINS